Конечно, достижения России в кулинарной области не исчерпывается солениями. Есть еще выпечка. Русский хлеб, пироги, расстегаи, блины с икрой! Здесь нам нет равных! Ну, вспомните хотя бы Бородинский хлеб! А рыбные блюда? Ни одна нация никогда не имела такого рыбного богатства, как Россия. Помните: "Брат Петька помирает - ухи просит...".
При наличии такой закуси, ну как тут не выпить! Русские застольные традиции навеки связали хрустящий соленый огурчик и запотевшую стопочку водки. А разве можно пить водку с овсяной кашей или закусывать ее авокадо?
В России еще есть квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры. И, прежде всего это кислые щи. Щи - это судьба русского народа. Многие поколения нашей страны были вскормлены щами. Я допускаю, что основные свойства национального характера воспитываются за столом. Какие же черты русского характера сформированы регулярным употреблением щей? А вы проверьте. Скушав миску горячих суточных щей, вы почувствуете то особенное насыщение, которое примиряет нас с окружающей действительностью - с плохой погодой, скудным урожаем и сварливой женой. Ну что значат эти мелкие неприятности по сравнению с этим совершенством! Вот поэтому русский народ смирен и терпелив. А иначе как можно было бы жить в этом климате и с этими властями?
Суп из сушеных грибов
А вот, к примеру, суп из белых грибов. Если грибы правильно засушены, они обладают изумительным чуть-чуть сладковатым ароматом. Именно этот аромат делает белый гриб первым среди лучших! Такой суп полагается есть со сметаной и только с черным хлебом, неторопливо и вдумчиво. И вы почувствуете удивительную благодать, как будто уже отпустили вам ваши тяжкие грехи... и вы намеренны теперь жить праведно и безстрастно.
Грибы не только насыщают плоть и утоляют голод. Они, в силу своей аскетической природы, укрепляют дух и настраивают едока на всякие благочестивые помыслы и добрые дела. Недаром в каждом русском монастыре в холодных подвалах всегда стояли бочки соленых груздей, рыжиков, волнушек. Гриб соленый - это тихая радость. В нем горьковатая острота, и, возможно, некоторая вульгарность. Однако вкус и запах соленых грибов строг и чист. Он никогда не отвлекает от молитвы, а скорей побуждает к покаянию и смирению.
А действительно, стоят ли грибы этого риска? Чтоб понять это надо попробовать соленые рыжики, или хотя бы белые грузди. Острый вкус, некоторая пикантность... А запах! Кажется, что вы вдыхаете тайные запахи леса и земли, трав и кореньев. Россия - родина разнообразных солений, в грибах достигает вершины кулинарного искусства! Холодный климат, наличие в каждой избе холодного подпола позволили русским отработать технологию засола до высшего совершенства. Попробуйте засолить грибы в жарком климате Грузии или даже на Украине. Заложенные на засол грибы через два дня покроются плесенью, и брожение пойдет по ложному пути. Технология холодного засола грибов - это национальное достояние России! Даже космические достижения - пустяк по сравнению с этим изумительным многовековым опытом.
А вот самые "страстные" и безрассудные едоки - это русские и японцы! Ежегодно в России и Японии гибнут десятки людей из-за желания вкусно поесть, прекрасно зная о риске смертельного отравления. В Японии едят какую-то уж очень вкусную рыбку, а русские травятся грибами. Способен ли американец понять такую самоотверженную любовь к еде? Никогда!
Немцы умеют вкусно поесть!
Ну а возьмем немцев. Вот уж мастера по колбасам и сосискам! Пожалуй, только венгры могут за ними угнаться со своим салями. Зато венгры отстают от болгар по части овощных блюд. А тут уже и греки с маслинами и брынзой. А дальше итальянцы с пиццей и спагетти. Испанцы тоже мастера вкусно поесть! И вдруг Англия... Яблочный пирог, пудинги.... э-э-э-э, ... что вы еще знаете из британской кухни? Это все? Как-то скучно и тоскливо. Исконное подчинение британцев высшим интересам Британской Империи, презрение к человеческим слабостям и аскетизм, воспитываемый в английской аристократии, убили лучшее, что было в наследственности англосаксов. Только в мозгу британца могут возникнуть идиотские идеи о необходимости обезжиривать молоко и убирать кофеин из кофейных зерен. Американская культура, наследница Британской, взяла у нее худшее! Это рационализм и аскетизм в еде. Так за что уважать Америку? За гамбургеры и кока-колу? Такая духовная нищета характерна лишь для наций, стоящих на пороге распада и морального разложения. Если человек "принимает" пищу как таблетки, значит, он уже не способен на фантазию и риск, на раскаяние и сострадание... Он всегда поступает правильно. Он безгрешен.
Французский камамбер
Может ли национализм основываться на кулинарных пристрастиях? Конечно! Французы ненавидят рестораны МакДональдс и иногда громят их. И я вполне могу понять этот шовинизм. Великая Французская Кухня, выросшая на утонченной культуре Римской Империи, и варварских традициях франков и галлов, не имеет конкурентов в Мире! Французы вправе смотреть с презрением на спесивых британцев, придумавших лишь картофельное пюре и овсянку. Франция дала миру лучших живописцев и математиков, она является родиной авиации [1] и основных принципов демократии. Но скажите, что стоила бы Франция без Камамбера или Рокфора?
Ярослав Гашек. "Похождения бравого солдата Швейка"
- Каждый из них виноват, - сказанул тоже!
- Как это не виноват? - загорячился Водичка.
- Иной мадьяр не виноват в том, что он мадьяр.
Обновлено: 09/03/2012. 11k.
О национализме в кулинарии
Куликов Евгений Аркадьевич:
О национализме в кулинарии
Комментариев нет:
Отправить комментарий